Всем привет! Этим летом я работала в одном ресторанчике в Академгородке. Название не скажу — пусть останется интригой.

Моей обязанностью была полная сервировка стола. То есть принести дополнительные тарелочки, скажем, под пиццу или устрицы, разложить приборы, салфетки. Ещё нужно было вовремя забирать грязные тарелки со стола и в общем следить, чтобы стол всегда выглядел красиво и опрятно. Блюда надо было подавать в правильном порядке: закуски, салаты, потом уже горячее. И напитки — как попросят. В самом конце — десерт. Если что — приносила плед, подсвечник.

Самое весёлое в работе — гости. Часто приходили совсем неадекватные люди. Самое удивительное, что человек думает: раз он пришёл в ресторан и может оставить там тысяч пять, то ему всё можно.

Помню, на втором моём рабочем дне пришла пара. Девушка заказывает чайник с клюквой, мужчина — тоже. Я ушла на кухню, передала заказ: два маленьких чайника. Только отошла — меня обратно зовут. Говорят: «Мы передумали, сделайте нам один большой на двоих». Я бегу на бар, перезаказываю. Всё вроде хорошо, они поужинали, я им чек принесла, они расплатились. Проходит минут пять — подходит ко мне мужчина весь взбешённый: «А почему у вас большой чайник стоит дороже, чем два маленьких? Я же просто попросил их совместить!». Я ему пытаюсь объяснить, что один большой стоит дороже. Он меня в ответ называет тупой овцой. Если честно, я впала в шок, это же только второй день работы. В общем, подключили управляющего, пара ушла, но написала плохой отзыв.

Бывало, гость заказывает блюдо, а потом передумывает, когда оно уже готово. И за этот чек приходилось расплачиваться из своего кармана. Поэтому, пожалуйста, думайте, прежде чем заказывать. Кухня на меня из-за этого орала, материлась, называла дурой и тупой овцой. Я рассказывала начальству, а они только делали вид, что разбираются. А кухня потом ещё злее становилась. Замкнутый круг.

И знаете, таких гостей, которые смотрят на тебя свысока, как на обслуживающий персонал, на самом деле очень много. Хотя, конечно, хорошие, адекватные люди тоже попадались, с ними было очень приятно взаимодействовать.

А вот внутренние правила в зале были жёсткие. Сидеть нельзя — ни-ни. Если управляющий на смене — тем более. Прислониться, в телефоне посидеть — нельзя. Даже волосы поправлять нежелательно. Ты должен быть как робот: принёс-подал-убрал. То, что есть и пить при гостях нельзя — логично. Но остальное — прямо строго.

У нас даже был специальный текст, как с гостями общаться. Прямо вот клише: как обратиться, как ответить на вопрос. Все проходили аттестацию: сидит управляющий, а я ему блюда подаю в правильном порядке, все ингредиенты и аллергены называю, что правильно. Но всё это — только правильными, выученными фразами. Ощущение странное, будто ты робот с чёткими настройками и программами.

А вот коллектив — это отдельная история. Мне на собеседовании говорили: «У нас коллектив, как семья, все дружные, всем рады». Ну, может, для кого-то и так, но не для меня.

Со мной в одно время пришла ещё одна стажёрка. Она начала к бармену подкатывать, он — к ней. В итоге из-за этой истории весь коллектив переругался. Дело даже дошло до драки на заднем дворе ресторана! Бармена в итоге уволили.

А ещё были у нас официантки со стажем, лет по 25–28. Они чувствовали себя самыми главными и очень нахально относились к новичкам. Одна, назовём её Настя, могла меня локтём поддеть и сказать: «Чё ты так несуразно тарелки носишь?». А сама при этом ходила по залу и голосовые сообщения записывала, даже когда была почти полная посадка, хотя это строго запрещено. Вот такие двойные стандарты.

С начальством и зарплатой тоже не сложилось. Деньги постоянно задерживали. Это было просто невыносимо.
Кстати, изначально обещали 50 тысяч, заплатили 12.

А при увольнении мне сказали, что из-за меня много плохих отзывов. Хотя, новичков было полно. Обвинили в том, что я неподобающе веду себя с гостями. А поводом стало то, что я одной вредной бабушке ответила не с той, видно, интонацией. Она ко мне цеплялась из-за всего: маникюра, внешнего вида, пауз в разговоре… В общем, нашла на что пожаловаться.

И знаете, у меня даже профдеформация появилась. Я и дома, после работы, не могла остановиться: мне обязательно нужно было собрать все тарелки со стола именно так, как учили — не абы как, а правильно, «обняв» их.

Дело в том, что посуду надо забирать так, чтобы гостю показалось, что ты не просто тарелку выхватываешь, а с любовью. Кстати, я начала ещё мягче общаться с персоналом. И с незнакомцами — по привычке говорю «добрый день, добрый вечер». В целом стиль общения официальнее, уважительнее стал.

Сто процентов общепит — дофаминовая яма. Ты все время общаешься с людьми: то с коллегами, то с кухней. Из-за того, что кухни переплетены, общаешься с работниками других ресторанов, и с гостями конечно же. И к середине смены ты сидишь — и ты уже ничего не хочешь, только уйти домой, лежать и плакать. Это действительно тяжело, ещё и каждый день. Иногда я работала 5 смен подряд по десять часов. Пятьдесят часов разговоров с людьми – это ужасно. Плюс, ты ещё бегаешь уставший, в неудобной форме целый день.

Если честно, не советую никому идти в общепит. Наверное, поваром работать легче, но официантом… Оно того не стоит.