Я начала работать в общепите в 2022 году. Я устроилась в пекарню простым продавцом-кассиром. В обязанности входила продажа выпечки: булочек, десертов, пирожков. Также я работала с клиентами, поддерживала чистоту в пекарне. Это был небольшой островок, и нам просто привозили готовую продукцию.

Следующим местом моей работы была кафе-пекарня «Shmidt». Изначальная задумка была создать европейский вайб, где совмещены три островка: сама пекарня, небольшая кофейня с десертами и отдел готовой кулинарии.

Тут у меня прибавилось обязанностей — нужно было уметь работать на всех трех направлениях. Это было тяжело, но не из-за объема знаний, а плохой организации процесса.

Руководство было ужасное, от нас требовали нереальных показателей выручки, не разрешали нормально отдыхать. Передышка была только в обед, минут 20–30. И всегда нужно было чем-то заниматься, даже если ни работы, ни гостей не было. Управляющие заходили и проверяли, чем мы заняты. Мы непрерывно что-то замывали, переставляли, и это очень выматывало.

Тем не менее, я там проработала, думаю, месяцев восемь. Когда начала уверенно чувствовать себя в кофейне, осознала, что мне интересно попробовать себя в баристике, нравится готовить напитки. Тогда я поняла, что больше не могу работать на этом месте и уволилась.

Устроилась в «Kafema» — училась готовить кофе, изучала зёрна, готовила молочные напитки. Сама не заметила, когда начала рассказывать гостям о зерне. Плюсом поддерживала чистоту на баре и в зале.

Поработала я там год. Потом был перерыв из-за болезни, я переехала в Академгородок и устроилась в «Стаю», уже с багажом знаний из «Kafema». Обязанности были в основном те же, но добавилась помощь в организации мероприятий и ведение соцсетей — кстати, в «Kafema» я тоже полгода занималась контентом: писала посты, тексты, иногда снимала видео. Пару месяцев назад переехала в Батуми, работаю бариста.

Ужасных случаев, к счастью, было мало, но всё же. На первой работе, в пекарне у метро, часто захаживали неприятные личности: бомжи, пьяные мужчины, попрошайки. Однажды цыганка меня развела на 10 тысяч, которые мне потом пришлось возмещать из своего кармана. Позже я по камерам смотрела, как она это провернула, и думала: «Господи, как я вообще попалась на это?». Но на тот момент я была слишком не опытной, сильно доверяла людям. Сейчас я уже такое вижу, на прошлой неделе, например, зашёл попрошайка, просил, чтобы я ему бесплатно что-то сделала, то ли денег дала.

Ещё были пьяные, которые заходили, ничего не брали, просили просто кипяток, а потом засыпали за столиком. А что я могла сделать со взрослым пьяным мужчиной? Как его выгоню? Благо, охрана рядом была, и я периодически жала на тревожную кнопку. Или если заходил адекватный мужчина, я могла его попросить о помощи. Чувствовала я себя там не очень безопасно, честно говоря. Хоть и камеры, и охрана, но ты на смене всегда одна, и никогда не знаешь, кто зайдёт в следующую секунду.

На второй работе тоже был бомж, которого никто не выгонял. Запах был неприятный, но его никто не выгонял, даже кипяток подливали. Запомнился пьяный бывший военный, который сильно до нас докапывался. В основном неприятные ситуации связаны именно с пьяными мужчинами.

В «Стае» был случай на закрытом корпоративе. Двое мужчин слишком сильно напились, кажется, ещё на входе надо было останавливать. Короче, я их выгоняла, наверное, полтора часа. В какой-то момент не выдержала, разрыдалась и позвонила хозяйке: «Сделай что-нибудь, я не могу!». Один из них как-то неудачно сел на унитаз, и пару месяцев он потом шатался. Сейчас, когда я про это говорю, мне смешно, но тогда было страшно.

Пренебрежение к персоналу есть везде. Буквально вчера на смену несколько людей приходили, общались свысока. Сейчас меня это не задевает, я уже прокачала скилл и такое пропускаю мимо ушей. Но поначалу сильно стрессовала, расстраивалась. До сих пор считаю, что это нечестно и неправильно, но уже пофиг. Отличается отношение, когда работаешь в центре и спальном районе. В «Стае» редко относились с пренебрежением, и это в большинстве были приезжие из города.

Я впервые ощутила, что такое запары, в «Schmidt». Проходимость там была хорошая, хотя я, честно, не очень понимала почему. Цены там завышенные, а продукция средненькая, если честно. В предпраздничные дни выручка всегда была хорошая. Я как раз устроилась весной, и перед Пасхой была просто жесть, там даже не протолкнуться было.

Мне много времени понадобилось, чтобы научиться успокаиваться. До сих пор до конца этот скилл не прокачала, возможно, потому что я тревожная и много на себя перенимаю. Короче, стараюсь себя стопать. Худшее, что можно сделать – поддаться запаре. Конец света не наступит, ты всё всем отдашь, даже если кто-то торопит. Те, кому нужно, всегда подождут.

Если не учитывать вторую работу, с руководством мне везёт. Все относились по-человечески. Если плохо себя чувствовала, всегда говорили: «Сиди дома, отдыхай, лечись». Я не говорю, что никогда не было конфликтов, но мы как-то по-взрослому решали ситуацию. С прошлыми боссами до сих пор общаемся. Вот про коллектив есть что сказать. Второе место работы было худшим как раз из-за токсичной атмосферы. Там работали тётеньки средних лет, которые объединялись в кружки и обсуждали всех за спиной. То есть в лицо они одно говорят, за спиной – другое. Я иногда это слушала, и пассивной агрессии было прямо очень много, а это вообще худшее, что может быть.

Как ни крути, мне важно, когда есть здоровая коммуникация в коллективе, без неё работать очень тяжело. Кому-то нормально, а я не умею отстраняться.

Чувствуется профдеформация. До сих пор бывает, когда прихожу в кофейню, скептически наблюдаю за работниками. Вижу, как ребята что-то неправильно готовят, но вслух, естественно, ничего не говорю. Согласна с тем, что общепит – дофаминовая яма. На работе ты сильно вкладываешься физически, а я ещё и эмоционально сильно отдаюсь. Сейчас стараюсь учиться, что работа – просто работа, не думать о ней на выходных.

Но хочу честно сказать, что очень люблю эту работу. Мне нравится сама деятельность, нравится радовать людей напитками, отдавать часть своей энергии. Приятно готовить для людей, общаться. Иногда такие приятные люди заходят, от них сильно заряжаешься, и это кайф. Поэтому, как бы я ни уставала, о смене сферы не думаю. А с большой нагрузкой учишься справляться.