Я работала барбеком в кофейне: по сути, это помощник бариста. Я не готовила кофе и не решала управленческие вопросы, как это делали старшие бариста, но умела делать все остальное.

В мои обязанности входила работа с кассой и общение с гостями, приготовление не кофейных напитков, вынос напитков гостям, уборка со столов и уборка бара, любая помощь бариста, мытье посуды, натирание её же, открытие и закрытие смены.

Я могу вспомнить историю про бабушку, которая пришла к нам, возмутилась, что у нас дорогой капучино и начала искать напитки подешевле. Я ей объясняла, в чем различия, например, между доппио и капучино. В итоге она взяла фильтр — черный кофе. Я её предупредила, что будет кисло и специфично, она сказала добавить туда корицы. Желание клиента – закон, и я все сделала, а она потом возмутилась, что кофе кислый и мы не умеем его готовить, хотя я ей несколько раз объясняла, что после молочных напитков будет специфично.

Ещё была история с женщиной, которая пришла пьяная, заказала кофе и добавила туда коньяка. Ещё несколько часов она сидела и громко разговаривала, материлась на весь бар, у нас уходили гости с детьми, а мы даже не могли ей ничего сделать.

Мне повезло, и, если был сложный клиент, в силу моего возраста с ним разбирались старшие бариста, меня просто отправляли на кухню мыть посуду, чтобы я не попала под горячую руку, так что неадекватных историй не так много.

В целом, отношение было уважительным, но постоянно гости не здоровались, не говорили «спасибо». А особенно меня «радовали» люди, которым «как обычно». Может быть, бариста, который работает тут восемь лет, запомнил каждого постоянника, но, когда ты работаешь всего месяц, очень неудобно, а главное, что гости потом возмущались, что я не знаю их предпочтения.

Запары у нас были каждый день, так как точка проходная, рядом с остановкой. Смена длилась 14 часов, с 7:00 до 21:00, но иногда приходилось задерживаться до 21:30-22:00. Надо было вставать в шесть утра, чтобы собраться и накраситься, а если смены подряд, то вечером закинуть футболку в стирку и развесить, ибо рабочая форма только одна.
Уставала иногда настолько, что после работы садилась на лавочку по дороге, слушала музыку и смотрела на проезжающие мимо машины. Когда смены несколько дней подряд, сил хватает только на то, чтобы прийти домой и лечь на кровать, не забыв поставить будильник.

Футболка по утрам была постоянно влажная — за ночь не успевала просыхать.

Говоря про сами смены, ты постепенно привыкаешь к постоянной нагрузке. Честно говоря, тяжелее, когда гостей нет, а отсидеть 14 часов за баром надо. Отношения в коллективе были неоднозначные. В самом начале ко всем барбекам отношение было как к пустому месту. Потом, когда я сдала техкарты, доказала, что могу хорошо работать, отношение улучшилось и к концу все относились уважительно.
Но такое отношение по большей части только к новеньким, я знаю, что между постоянными сотрудниками очень много недопониманий и проблем, хотя они и не высказывали претензии друг к другу в рабочее время, атмосфера была напряженная.

Это, кстати, парадокс общепита, когда 47-летний мужчина и 17-летняя девочка – хорошие друзья.

Требования были довольно адекватные. Единственное, когда выходишь на улицу отдохнуть , обязательно надо было надеть что-то поверх фирменной футболки, чтобы не было понятно, что ты сотрудник. Как по мне, немного странное, но вполне обычное требование.

С начальством у меня особых отношений не было, я больше общалась со старшими бариста. Проблема с зп были, задерживали очень сильно, но при этом всегда выплачивали день в день бонусы (у нас была премия при выручке больше 100 тысяч).

Начальник со мной толком не общался, но всегда здоровался и прощался. Конечно, если проходил по кофейне и видел косяки, он указывал на них, но никогда не наказывал, не кричал и не ругался.

Общепит – зависимость. Зависимость от относительно легких денег (в подростковом возрасте это особенно важно), зависимость от нагрузки, общения и рабочих дней. Сейчас я чувствую, что мне буквально нечем занять дни. Я скучаю по бару, по приготовлению напитков, по общению с коллегами, по постоянникам и приколам.

В повседневной жизни на мне сейчас это сказалось тем, что я не могу существовать в тишине, так как в баре постоянно был белый шум. Сейчас я буквально всё делаю под музыку, и снимаю наушники только когда общаюсь с людьми.

Недавно заметила, что наливаю воду в чай, как молоко из питчера в кофе: наклоняя и водя по кругу. Я об этом не задумывалась, пока мама этого не заметила. Если я убираю со стола, то могу взять в одну руку кучу грязных тарелок и чашек, ведь раньше делала так в кофейне.

Внезапно полюбила черный кофе и начала разбираться в сортах, хотя я с ним и не работала, но слушала, когда бариста консультировали гостей. Полюбила фильтр, кофе с молоком все ещё пью, но не так часто. Научилась проглатывать еду за две минуты, хотя сейчас стараюсь себя от этого отучить.

Кстати, про еду, из-за того, что еда в кофейне очень калорийная, я набрала шесть килограмм за время работы. Ещё я стала гораздо уважительнее относиться к работникам общепита, всегда оставляю чаевые, даже если это мои последние деньги, всегда оставлю небольшую сумму. В целом научилась различать, кто работает давно, а кто только начал.

Хочется добавить, что персонал в общепите – тоже люди, они могут ошибаться, это может быть их первый или просто неудачный рабочий день. Пожалуйста, не грубите и не ругайтесь на них, ведите себя адекватно и спокойно. Если работник нормально с вами общается – соответствуйте.

Безусловно, бывают работники, которые не уважают себя и имидж кофейни, начинают грубить и плохо выполняют работу. Об этом важно говорить. Лучшее, что вы можете сделать, это написать честный отзыв или напрямую связаться с управляющими.

И помните, что только работники знают, что у вас в тарелке или кружке.